Las categorías y clases de tequila

En este blog, nos embarcaremos en una travesía a través de las categorías y clases del tequila regulados por la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2012, BEBIDAS ALCOHOLICAS-TEQUILA- ESPECIFICACIONES.

En el universo de los destilados mexicanos, pocos tienen la distinción y la historia tan profundamente arraigada como el tequila. Originario de las áridas tierras de México, este elixir ha evolucionado desde sus humildes comienzos hasta convertirse en una joya reconocida a nivel mundial.

De acuerdo con el porcentaje de azúcares utilizado proveniente del agave que se utiliza para la elaboración del tequila, se clasifica de la siguiente manera:

Categorías del Tequila

• 100% puro de agave

El tequila 100% Puro Agave es aquel en el que el 100% de los azúcares utilizados para su fermentación proceden del Agave Tequilana Weber, variedad azul. Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las siguientes leyendas: “100% de agave”, “100% puro de agave”, “100% agave”, “100% puro agave”.

Este tequila debe ser embotellado en la planta de envasado del productor Autorizado, misma que debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la NOM.

• Tequila o Tequila Mixto

El tequila mixto es aquel producido a partir de al menos, un 51% de azúcares provenientes del Agave Tequilana Weber. El 49% que resta es de azúcares que provienen de otras fuentes y pueden servir para generar el sabor de dicho agave.
Este producto debe ser embotellado en plantas de envasado que estén ubicadas dentro del territorio comprendido en la NOM y sólo podrá ser embotellado fuera de éste cuando se cumplan las condiciones establecidas.

Clases de Tequila

Las clases van a depender del proceso de maduración y el tiempo de almacenaje.

• Tequila Blanco:

Esta clase de tequila no pasa una fase de maduración por una barrica de roble. Por esta razón, se le considera a menudo como el tequila más puro, ya que se mezcla con agua de dilución y se embotella casi inmediatamente después de la destilación.

• Tequila Joven u oro

Esta clase de tequila es abocado, es decir suavizado con otros ingredientes; jarabe, extracto de roble, caramelo, etc. El resultado de las mezclas de Tequila blanco con Tequilas reposados y/o añejos y/o extra añejo.

• Tequila Reposado

Esta clase de tequila se madura por lo menos dos meses en barricas de madera de roble o encino. Dentro de estás adquieren sabores, colores y olores adicionales y también se trata de un tequila que puede ser abocado.

• Tequila Añejo

esta clase de tequila tiene un proceso de maduración de por lo menos un año en barricas de madera de roble o encino, estás no deben de ser superior a los 600 litros por lo que, en un espacio tan reducido, adquiere mayores tonalidades ámbar. Se trata de un tequila susceptible a ser abocado.

• Tequila Extra añejo

Esta clase de tequila debe permanecer por lo menos 3 años en barricas de madera y al igual que el tequila añejo estás no deben superar los 600 litros.

Como puedes ver el tequila puede disfrutarse a través de una variedad de clasificación y clases. Es importante mencionar que cada clase de tequila tiene características sensoriales distintas y puede depender de su producción tanto como de su almacenaje. Para poder identificar la clasificación y la clase de tequila puedes revisar su etiqueta y reconocer los elementos más importantes.