Aditivos en el tequila / tequila additive free

Los aditivos en el tequila

Los aditivos en el tequila son usados para realzar el sabor, aroma y color. Se emplean en la elaboración de este y representan una herramienta para los productores, brindándoles la capacidad de diseñar perfiles de tequila específicos.

Aunque hay quienes favorecen la autenticidad del agave sin adiciones, comprender el uso de estos ingredientes añade una dimensión de aprecio por la riqueza y complejidad de esta bebida emblemática de México.

Los fabricantes recurren a aditivos con el propósito de lograr una mayor similitud entre los nuevos lotes y aquellos producidos previamente, disminuyendo o eliminando las diferencias entre ellos. Aunque no siempre se reconoce por los consumidores, dado que el tequila es un producto agrícola, se presenta una variación natural en los sabores, aromas y colores entre los distintos lotes.

¿Cuáles son estos aditivos?

Actualmente, la NOM-006-SCFI-2012, BEBIDAS ALCOHÓLICAS-TEQUILAESPECIFICACIONES, permite 4 tipos de aditivos que se pueden adherir al tequila.

• Color caramelo: Principalmente, se emplea con la finalidad de dar color al producto final. El color caramelo es altamente concentrado, y unas pocas gotas tienen la capacidad de atribuir a un tequila blanco la apariencia de uno añejo.

• Extracto de roble o encino natural: Este proceso incorpora aromas y sabores presentes en una barrica de roble al producto final. Al utilizar extractos de roble, es factible lograr que un tequila adquiera el aroma o sabor de haber sido añejado durante un período más extenso de lo que realmente ha sido.

• Glicerina: Aunque la glicerina se genera naturalmente como subproducto de la fermentación y destilación, es posible introducir glicerina adicional con el objetivo de lograr una sensación más redondeada en la boca.

• Jarabe a base de azúcar: Los fabricantes tienen la opción de emplear diferentes sustancias endulzantes altamente concentradas, como jarabe de agave, jarabe de maíz, azúcar de caña, aspartamo, sucralosa (Splenda) o Stevia, como edulcorante concentrado para el tequila.

A pesar de que la normativa permite el uso de aditivos en la fabricación de tequila (hasta un 1% en volumen en el producto final), estos raramente son mencionados en la industria y nunca se detallan en la etiqueta de una botella. Esto se debe a que las leyes no exigen que los productores de tequila revelen la utilización de aditivos en sus productos.

Tequila Additive Free

Los tequilas que pueden ser considerados como additive free o libres de aditivos, son aquellos a los que no se le agregan o adhieren aditivos que alteren el sabor, olor o color del producto final. No se usan ingredientes, como glicerina, colorantes alimentarios, agave sintético o extractos de roble como en los que si tienen aditivos.  

El tequila sin aditivos se suma a esta corriente, proporcionando una bebida alcohólica que se mantiene fiel a sus orígenes.

Escoger un tequila sin aditivos implica seleccionar una bebida alcohólica que presenta el sabor genuino de la planta de agave. Este tipo de tequila ofrece un perfil más nítido y auténtico que refleja las verdaderas cualidades del agave, el lugar de origen y la destreza del destilador.

Desde una perspectiva de bienestar, el tequila sin aditivos se considera como una alternativa más saludable. Al abstenerse de utilizar ingredientes artificiales y edulcorantes, estos tequilas satisfacen la creciente solicitud de bebidas alcohólicas que son naturales y no procesadas.